Çılbır

Çılbır

MALZEME LİSTESİ

• 2 adet tandır ekmeği ya da bazlama (1 somon ekmek de kullanabilirsiniz)

• 2 su bardağı yeşil mercimek

• 2 su bardağı ılık su

• 2 adet orta boy kuru soğan

• 100 gr tereyağı

• 2 çay kaşığı tuz

• Arzu edilirse 2 su bardağı kurut ayranı


YAPILIŞI – HAZIRLANMASI

• Mercimeği tencereye koyup üzerine çok az çıkacak kadar su ilave ederek iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın. Süzüp bir kenarda bekletin.

• Tereyağını tavaya koyup üzerine incecik kıydığınız soğanları ilave edin ve sararıncaya (bal rengi) kadar kavurun. Tuzu serpip 2-3 dakika daha kavurmaya devam edin.

• Bu karışımın üzerine bir su bardağı su ekleyip kısık ateşte, soğanlar iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.

• Diğer taraftan, ekmekleri kuşbaşı et formunda dilimleyip fırında iyice kuruyuncaya kadar kızartın. Soğuyunca yuvarlak ya da kare borcama yan yana dizin.

• Haşlayıp süzdüğünüz mercimeği üzerine serpiştirin. En üste tereyağlı soğanı gezdirip sıcak sıcak servise sunun. Arzu ederseniz kurut ayranını da üzerine gezdirebilirsiniz.

Leia Mais

Yufkalı Pilav

Yufkalı Pilav

Yufkalı Pilav

MALZEMESİ

Miktarı: 5 KİŞİLİK

• 1 ölçü Jasmine pirinç

• 1 çorba kaşığı tereyağı

• 1 adet yufka

• 100 gr. tuzsuz badem içi

• Tuz

• 2 ölçü su

YAPILIŞI VE HAZIRLANIŞI

* Pirinci iki ölçü su ilavesiyle pişirin.

* Tereyağı ilave edip demlenmeye bırakın.

* Bademleri kolay soyulması için kısa bir süre sıcak suda bekletin. Suyunu süzüp kabuklarını soyun.

* Soyulmuş bademleri sıvıyağda kavurarak pembeleştirdikten sonra demlenmiş pilava ilave edin.

* Isıya dayanıklı cam fırın kabını yağlayın.

* Yufkayı kabın etrafından taşacak şekilde yayın.

* Yufkanın üzerine bademli pilavı koyun.

* Kabın kenarlarından taşan yufkayı pilavın üstüne kapatın.

■ Yufka pembeleşinceye kadar önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirin.

* Yufkalı pilavı birkaç dakika dinlendirdikten sonra sıcak olarak servis yapın.

Leia Mais

Mantar Soslu Piliç

Mantar Soslu Piliç

Mantar Soslu Piliç

3 KİŞİLİK

MALZEMESİ

1.2 kg. piliç

25 gr. un

tuz, karabiber (arzuya göre)

50 gr. margarin

200 gr. küçük boy mantar

1/2 lt. süt

1 paket tavuksuyu

YAPILIŞI

Pilici haşlayınız, haşladığınız pilici tam ortadan ikiye bölünüz, bunları fırın tepsisine yerleştirin. Ayrı bir kapta 100 gr yağı eritip, mantarı ilave ediniz. Mantarları 1-2 dakika kısık ateşte kızartıp, 25 gr. un’u ilave edip 1-2 dakika daha kavurunuz. Sonra sütü ilave edip kaynamasını bekleyiniz. Tuz-karabiber ve paket tavuk suyunu ilave ediniz. Hazırlamış olduğunuz bu sosu tepsiye dizmiş olduğunuz piliçlerin üzerine serpiştiriniz. Tepsinin üstünü yanmaz kağıtla kapatınız. 50-60 dakika kadar fırında orta ateşte pişiriniz. Servisten önce acı biber ve maydanozla süsleyip servis yapabilirsiniz.

Leia Mais

Karides Güveç

Karides Güveç

Karides Güveç

6 kişilik

• 500 gram karides

• 1 çorba kaşığı hardal

• 2 adet domates

• 3 adet çarliston biber

• 1 küçük kavanoz dilimlenmiş mantar (taze mantar da kullanabilirsiniz)

• 4 dal taze soğan

Hazırlanışı

Sebzeleri küçük doğrayıp, tüm malzemeyi karıştırın ve güveç kaplarına paylaştırın. Orta ısılı fırında pişirin.

Aşçının notu: Dilerseniz karides güvecin pişmesine yakın, üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpip fırında kızartabilirsiniz.

Leia Mais

Cevizli Yaprak Sarma

Cevizli Yaprak Sarma

MALZEMELER

250 gram sarma yaprağı
2/3 su bardağı pilavlık bulgur
1 çay bardağı zeytinyağı
1 Adet piyaz doğranmış soğan
1.5 su bardağı kaynar su
2 çorba kaşığıkuş üzümü
Bir miktar tuz
Yarım demet ince kıyılmış taze soğan
Yarım demet maydanoz ince kıyılmış
5 sap taze nane veya 2 çorba kaşığı kuru nane
100 gram beyz peynir ufalanmış
Yarım su bardağı iri dövülmüş ceviz
1 tatlı kaşığı dolma baharı
Yarım limon suyu
Cevizli Yaprak Sarma


YAPILIŞI – HAZIRLANMASI
Yaprakları yıkayın tekrar pişirilmeden yenecek gibi haşlayın yarım çay bardağı ısıtılmış zeytinyağında soğanları sarrarıncaya ve yumuşayıncaya kadar soteleyin. Bulguru ilave edip karıştırarak 3-4 dakika daha soteleyin. Kaynar su ve kuş üzümünü katıp bir kez karıştırın. kısık ateşte bulgur suyunu çekinceye kadar pişirin.taze soğan,maydonoz,nane,beyaz peynir,ceviz,dolma baharı ve tuzu katıp harmanlayın. Bulgurlu içle yaprakları sarın. Kalan zetinyağı ve limon suyunu çırpın.Dolmaların üzerinde gezdirip servis yapınız.

Leia Mais

Sebzeli Lazanya

Sebzeli Lazanya

Sebzeli Lazanya MALZEMESİ Miktarı: 4 KİŞİLİK
• 300 gr. lazanya

• 2 adet patlıcan

• 2 adet kabak

• 1 adet sarı biber

• 200 gr. dilpeyniri

• 30 gr. parmesan peyniri

• Sıvıyağ


Beşamel sos için:

• 2 çorba kaşığı un

• 2 çorba kaşığı tereyağı

• 1,5 su bardağı süt

• Tuz, karabiber

HAZIRLANIŞI

• Kabak ve patlıcanları soyup, ince dilimleyin. Yağsız tavada iki tarafını da kızartın. Tuz serpin.

* Biberi alüminyum kağıda sarıp fırında pişirin. Ilındıktan sonra halka şeklinde doğrayın.

* Lazanyayı tuzlu kaynar suda haşlayın.

• Beşamel sos için, unu tereyağında kavurun. Sarardıktan sonra sürekli karıştırarak sütü katın ve topaklanmamasına dikkat ederek pişirin. Ocaktan alıp, rendelenmiş parmesan peynirinin yarısını ekleyin.

* Yağlanmış tepsiye beşamel sos dökün, bir kat lazanya yerleştirin. Üzerine sırayla patlıcan, kabak ve biberi koyun. Biraz beşamel sos ve rendelenmiş dilpeyniri serpin.

* Aynı işlemi tüm malzeme bitinceye kadar tekrarlayın. En üste beşamel sosu yayıp, rendelenmiş parmesan peyniri serpin. Lazanyanın üzerine fındık büyüklüğünde birkaç parça tereyağı koyun. 200 derece ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. Birkaç dakika dinlendirdikten sonra servis yapın.

Leia Mais

Domates Soslu Sebze Sote

Domates Soslu Sebze Sote

Domates Soslu Sebze Sote

MALZEMESİ

6 KİŞİLİK

• 2 adet havuç

• 2 adet kabak

• 20 adet mantar

• 2 adet patlıcan

• 250 gr. çalı fasulyesi

• 3 çorba kaşığı sıvıyağ

Sosu için:

• 1 kutu domates püresi

• 1 çay kaşığı kişniş

• 2 diş sarımsak

• 2 adet kesmeşeker

• 1 çorba kaşığı sıvıyağ

• Karabiber, tuz

HAZIRLANIŞI

* Havuç, kabak ve patlıcanın kabuklarını soyduktan sonra ince çubuk şeklinde doğrayın.

* Çalı fasulyesini yıkadıktan sonra ince çubuk şeklinde kesin. Mantarı iri iri doğrayın.

* Sosu için, sıvıyağı kızdırın, ince kıyılmış sarmısağı ilave edip, 1 dakika kavurun.

* Domates püresi, kişniş, kesmeşeker, karabiber ve tuz ilave edin. Harlı ateşte 2 dakika pişirin.

* Sıvıyağı bir tavaya koyup, ısıtın. Sebzeleri ekleyip, havuç yumuşayıncaya kadar sürekli karıştırarak sote edin.

* Sebzeleri servis tabağına koyun. Üzerine, hazırladığınız sosu döküp, servis yapın.

Leia Mais

Etli Yaprak Dolması

Etli Yaprak Dolması

MALZEME LİSTESİ

• 300 gr salamura asma yaprağı

• 1 kg orta yağlı kuzu kıyma

• 1 su bardağı ince bulgur

• 2 yemek kaşığı sıvıyağ

• 25 gr tereyağı

• 4-5 adet orta boy kuru soğan

• Varsa 2 adet orta boy domates

• 1 demet maydanoz

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 1 tatlı kaşığı tuz, karabiber


YAPILIŞI – HAZIRLANMASI

• Salamura yaprakları akan suyun altında iyice yıkadıktan sonra tepsiye yayın ve tuzunu gidermek için üzerini kapatacak kadar sıcak suda 10 dakika bekletin.

• Soğanları incecik doğrayıp derin bir kaba koyun. Domatesleri soyup rendeleyin ve soğanın üzerine ekleyin. Tuz ve karabiberi de serpiştirin.

• Bulgur, kıyma, domates salçası, incecik kıyılmış maydanoz ve sıvıyağı da ekleyip yoğurarak dolma içini hazırlayın.

• Suda bekleyen yaprakları hafifçe sıkın. Sap kısımlarını kesin ve parlak tarafları altta kalacak şekilde tezgaha yayın. Uç kısımlarına uzunlamasına birer tatlı kaşığı harç yayıp uçlarını içeriye doğru kıvırın ve sararak rulo yapın.

• Yaprak sarmalarını tencereye yerleştirin. Dağılmamaları için üzerlerini porselen bir tabakla kapatın. Tencerenin kenarından 3 su bardağı sıcak su ve tereyağı ekleyin.

• Tencerenin kapağını kapatıp dolmaları kısık ateşte, en az 1 -1,5 saat kadar pişirip sıcak sıcak servise sunun.

Leia Mais

Kulak Çorbası

Kulak Çorbası

MALZEME LİSTESİ: Mantı hamuru için:
• 1 kg un veya 9 su bardağı un
• 2 adet yumurta
• Aldığı kadar su
• 1 çay kaşığı tuz
İç harcı için:
• 350-400 gr kıyma
• 1 baş soğan
• Yarım demet maydanoz
• 1 çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı tuz
• 1,5 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 adet limonun suyu Sosu için;
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı pul kırmızıbiber
• 1 yemek kaşığı kuru nane

Leia Mais

Izgara Balık

Izgara Balık

(Barbunya, Palamut, Lüfer, Uskumru)

GEREKLİ MALZEME

1 kilo balık

1 limon

1.5 kahve fincanı zeytinyağı

Kâfi miktarda tuz

1 küçük demet maydanoz.

YAPILIŞI

Balıklardan herhangi biri temizlenir, yıkanır, tuzlanır. Sularını bırakması için bir saat kadar bir tarafa bırakılır. İyice kızdırılmış, yağlanmış ızgara üzerine balıklar dizilerek pişirmeye başlanır. (Balıkları ızgaraya koymadan hafifçe üzerlerini yağlamak da yapışmaması bakımından faydalıdır.) Balıkların iki tarafı kızartıldıktan sonra servis tabağına alınır. Ayrı bir kapta zeytinyağının içerisine bir limon suyu sıkarak çatalla iyice karıştırılır, sonra pişen balıklar üzerine gezdirilir. Maydanozla süsledikten sonra servis yapılır. Buna ince yarım halkalar halinde soğan da ilâve edilebilir.

Leia Mais